Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Ierburi şi condimente

Câte flori sunt necesare pentru a produce 500 grame de şofran?

Şofranul este cel mai preţios şi scump condiment din lume. Şofranul are o aromǎ intensǎ; are un gust uşor amar şi poate fi utilizat ca şi colorant, din moment ce soluţia galben-portocalie (datoratǎ prezenţei carotenoidelor) poate fi obţinuta prin înmuierea florilor în apǎ caldǎ.

Şofranul este cultivat în Spania şi India (Kashmir) şi în alte câteva ţǎri. Spania şi Iranul sunt cei mai mari producǎtori, acoperind împreunǎ mai mult de 80% din producţia mondialǎ.

În producerea şofranului sunt utilizate stigmatul, staminele sau “stilul” (partea centralǎ a florii,care constituie organul feminin) florii Crocus sativa. Filamentele de şofran sunt stigmatele uscate ale florii de şofran. Staminele galbene (organele masculine) nu au un gust propriu, şi sunt mai puţin scumpe.

Deoarece doar o parte a florii este utilizatǎ pentru a obţine produsul final , randamentele sunt foarte scǎzute. Pentru producerea a 500 grame de şofran, sunt necesare aproximativ 75,000 de flori de acest gen.