Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Saflor (Carthamus tinctorius)

Familia plantei

Asteraceae (familia ochiul-boului)

Sinonime botanice

-

Origine

Mediteranee.

Părţi folosite ale plantei

Florile

Calităţi senzoriale

Foarte slab, erbacee.

Constituenţi generali

Florile de saflor conţin cartamin, o vopsea de tip flavonoid, dar nu ulei senţial.

Planta este foarte mult cultivată pentru uleiul comestibil, care este extras din seminţe. Conţine triglyceride din dublul acid nesaturat linoleic (70%) şi triplul acid nesaturat (10%); cel din urmă este, împreună cu comparativul mare conţinut de vitamină E (310 ppm), responsabil pentru buna reputaţie a uleiului de saflor oil printre specialiştii nutriţionişti. Indicele de iodine este mai degrabă mare, întins între 140 la 150.

Folosire

Florile de saflor de culoare orange-roşu sunt câteodată servite ca un substituent de saffron, de când ele dau o (mai de grabă pală) culoare mâncării. Ele sunt mereu vândute ca saffron turiştilor în Ungaria sau Nordul Africii (şi probabil multe alte părţi ale lumii). Valoare ei ca condiment este aproape nulă, dar capacitatea ai de a păta justifică folosirea lui în bucătărie.

Cu toate că florile uscate de safflower flowers pot apărea ocazional în amestecurile de plante Mediteraneene, ele nu sunt tipicale pentru nici o bucătărie, cu o posibilă excepţie: Cartea de bucate din bucătăria Georgiană menţionează o misterioasă floare galbenă numită Imeretian saffron, care probabil este Cnicus benedictus (ciulinul binecuvantat), dar poate deasemenea fi gălbenea (Tagetes erecta) sau saflor . Nici una din aceste flori nu are floavoare prea mare, şi de aceea pot foarte bine fi substituite între ele.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html