Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Piper de Guineea, Piper negru (Xylopia aethiopica)

Familia plantei

Annonaceae ( familia cremei de mere )

Sinonime botanice

-

Origine

Africa Tropicală (Ethiopia la Ghana)

Părţi folosite ale plantei

Fructele; ele arată mai degrabă mici, distorsionate păstăi de fasole. Ele sunt de culoare maro închis, cilindrice, 2.5 la 5 cm lungime şi 4 la 6 mm grosime; conţinutul de seminţe este vizibil din afară. Fiecare păstaie conţine 5 la 8 seminţe în formă de rinichi de aproximativ 5 mm lungime. Păstăile suntaromate, dar nu seminţele în sine.

Calităţi senzoriale

Aromatic, destul de pătrunzător şi uşor amar

Constituenţi generali

În fructele de piper negru, uleiul esenţial (2 la 4.5%) a fost găsit conţinând β-pinene, 1,8-cineol, α-terpineol, terpinene-4-ol, paradol, bisabolene şi alte terpene. În altă muncă, linalool (E)-β-ocimene, α-farnesene, β-pinene, α-pinene, myrtenol şi β-phellandrene au fost găsite, mai mult urme de vanilie şi 3-ethylphenol ( Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 3285, 1999 )

Fructe uscate de piper negru

Folosire

Piperul negru a fost folosit ca un substituent al piperului în Europe, dar cu import regulat de piper negru din India începând cu secolul al-16lea, în general a dispărut. În ultimele timpuri, piperul negru a fost numai comercializat ca substituent al piperului (sau surogat) în timpuri de război şi mici provizii; ultima dată, a fost văzut în Europe din după al II-lea Război Mondial până în anii 60 a secolului viitor. Este greu disponibil înafara ţărilor de producţie, în zilele noastre.

ourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html