Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Piper Mexican (Piper auritum)

Familia plantei

Asteraceae (familia ochiul-boului)

Sinonime botanice

Piper sanctum

Origine

Tropic Mesoamerica (Sudul México, Guatemala, Panamá, Nordul Colombiei).

Părţi folosite ale plantei

Frunzele proaspete. Ele pot creşte până la înălţimea de 30 cm şi mai mult

Calităţi senzoriale

Aromatic şi plăcut, vag asemănător cu anason, miez de nucă şi piper negru. Flavoarea este puternică în tulpinile tinere şi vene, care au adiţional un plăcut pătrunzător.

Constituenţi generali

Uleiul esenţial din frunze (0.2%) este bogat în safrole (până la 80%), o substanţă cu plăcut miros. Mai mult, un mare număr de mono- şi sesquiterpenoide au fost găsite.

Piper Mexican, plantă cu flori

Folosire

Frunzele de piper Mexican sunt, din păcate, unul din acele condimente care sunt greu disponibile în afara regiunii lor de origine.

Condimentul este mult folosit în bucătăriile tropicale din México. Frunzele sunt o frumoasă decoraţie sau pot fi învelitoare în jurul unor umpluturi şi aburit, copt sau fiert. O faimoasă reţetă din provincia Veracruz (unde condimentul este în mod special popular) este Pescado en Hoja Santa, peşte învelit în frunze de piper, copt şi servit cu un condimentat sos de roşii. În Centrul Méxicului, frunzele de piper sunt folosite la aromarea ciocolatei calde (ciocolata Azteks', vezi Vanilla).

În cele din urmă, frunzele din piper Mexican sunt un esenţial ingredient pentru mole verde, unul din cele şapte faimoase sosuri din Oaxaca.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html