Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Culantro (Coriandru Mexican, Eryngium foetidum)

Familia plantei

Apiaceae (familia pătrunjelului)

Sinonime botanice

-

Origine

Planta este nativă din insulele Caribbean. Astăzi, a fost introdusă în mai multe părţi în Sud Estul Asiei (Indochina, Malaysia, Indonesia).

Părţi folosite ale plantei

Frunzele proaspete

Calităţi senzoriale

Puternic aromate, foarte similar cu frunzele proaspete de coriandru; gust similar, dar chiar mai puternic.

Constituenti generali

Uleiul esenţial din frunzele de coriandru lung este bogat în aldehide alifatice, majoritatea sunt α,β nesaturate. Compusul de influenţă este E-2-dodecenal (60%), în plus 2,3,6-trimetilbenzaldehidă (10%), dodecanal (7%) şi E-2-tridecenal (5%) au fost indentificate.

Totuşi un alt esenţial ulei poate fi obţinut din rădăcină; în uleiul din rădăcină, domină aliciclici nesaturaţi sau aldehidele aromatice (2,3,6-trimethylbenzaldehyd 40%, 2-formyl-1,1,5-trimethyl cyclohexa-2,5-dien-4-ol 10%, 2-formyl-1,1,5-trimethyl cyclohexa-2,4-dien-6-ol 20%, 2,3,4-trimethylbenzaldehyd).

În uleiul esenţial din seminţe, sesquiterpenoide (carotol 20%, β-farnesene 10%), phenylpropanoids (anethole) şi monoterpene (α-pinene) au fost găsite, dar nu aldehide.

>
Plantă de culantro

Folosire

Culantro aparţine aceeleaşi familii de plante ca şi coriandrul, dar forma plantei nu se aseamănă prea mult. Cu toate acestea frunzele lungi, aspre au un parfum foarte asemănător cu aroma coriandrului şi întradevăr ele sunt sugerate ca un prim substituent sau alternativ.

Folosirea culantro este concentrată în Îndepărtatul Est şi Centrul Americii. În Asia, este mai mult popular în ţările din Sud Estul Asiei peninsulare. În Thailanda, Malaysia şi Singapore este comun folosit împreună cu sau în locul coriandrului şi presărat peste supe, felurile de mancaruri şi curry-uri. Poate fi deasemenea folosit pentru pastele Thai curry, în special, când rădăcinile de coriandru nu sunt disponibile.

Culantro are ceva importanţă în bucătăria Vietnameză, unde plantele proaspete sunt de, are importanţă. Coriandrul lung este adesea folosit ca întreg echivalent substitut pentru mult iubitele frunze de coriandru la decorarea supelor şi stir-fries; ocazional, marile frunze sunt folosite la învelirea bucăţilor de mâncăre în ele.

În Centrul Americii, culantro este cel mai mult asociat cu modul de gătire din Puerto Rico, cu toate că este deasemenea cunoscut în alte Caribbean insule şi în Estul Méxicului. Cu toate astea Puerto Rico este locul unde este cel mai posibil să găseşti mâncare comună tuturor ţărilor din Centrul Americii intensificate cu culantro.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html