Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Ienupăr (Juniperis communis)

Familia plantei

Cupressaceae (familia chiparosului ).

Sinonime botanice

-

Origine

Câteva specii din genul Ienupărului cresc în yona temperată a Europei şi Asiei.

Părţi folosite ale plantei

Boabele în formă de con. Ele iau doi ani să ajungă la maturitate.

Calităţi senzoriale

Aromate cu accent dulce

Constituenţi generali

Înafară de până la 33% zahăr şi 10% răşină, boabele de ienupăr datorează folosirea lor în bucătărie uleiului lui esenţial (0.2 până 2%, depinde de provenienţă). Uleiul esenţial este în majoritate compus din monoterpene: 80% α- and β-pinene, thujene, sabinene, 5% terpinene-4-ol, α-terpineol, borneol şi geraniol; sesqiterpenes (α- and β-cadinen, caryophyllene) sunt găsite în urme.

Boabe fragede de ienupăr.

Folosire

Ienupărul este un important condiment în multe bucătării Europene, în special în regiunile Alpine, acolo ienupărul creşte abundent. Este singurul exemplu de de condiment din grupul botanic al coniferae, şi deasemenea unul din câteva exemple de condimente din regiunule cu climă rece, totuşi cea mai bună calitate vine din ţările din Sudul Europei.

Ienupărul este mult folosit în tradiţionalele bucătării din Centrul Europei, ex. din Sudul Germaniei specialitatea Sauerkraut. Pentru prepararea ei, varză proaspătă este presrvată prin fermentaţie lactică şi asezonată cu ienupăr, chimen şi poate câteva frunze de laur. Sauerkraut poate fie fi mâncată crudă (ca un fel de salată), sau fi gătită sau prăjită (adesea împreună cu mici cuburi de şuncă) pentru a fi servită ca un fel de aspect.

Generala aplicaţie a ienupărului este, cu toate acestea, carnea; este simţit ca indispensabil pentru carnea de căprioară şi combinat bine cu piperul negru, sovârv şi boabe de laur. Boabele de ienupăr, corect numite conuri, ar trebui imediat strivite înainte de folosire.

Ienupărul este deasemenea folosit în băuturile distilate, cum ar fi Jenever (Ginul olandez) şi Ginul Britanic.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html