Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Isop (Hyssopus officinalis)

Familia plantei

Lamiaceae (familia mentei).

Sinonime botanice

-

Origine

Plante este crezută a fi de origine Mediteranneană.

Părţi folosite ale plantei

Toate părţile terestre ale plantei (tulpină, frunze, flori) sunt folosite înpreună. Planta uscată este mai puţin aromată ca cea proaspătă.

Calităţi senzoriale

Aromată şi uşor amară.

Constituenţi generali

Conţinutul esenţial de ulei este mai de grabă scăzut (0.3 la 0.9%); este în genere compus din cineol, β-pinene şi o varietate de derivaţi biciclici de monoterpene (L-pinocamphene, isopinocamphone, pinocarvone).
Ca multe alte plante din familia mentei, isop conţine mai de grabă un mare conţinut de amar şi antioxidative tannines: Phenols cu o diterpenoid skeleton (carnosol, carnosolic acid), depsides a acidului coffeic (= 3,4-dihydroxycinnamic acid) şi căţiva acizi triterpenoid (ursolic şi acid oleanolic).

Flori de isop

Folosire

Aceată plantă cu florile ei albastru închis are numai mică valoare ca condiment, deoarece aroma este slabă (şi se reduce la zero după uscare) şi gustului mai de grabă amar. Paote, cu toate acestea, fi folosită pentru sănătosul, rustic fel de mâncare ca cartofi sau supa de fasole, şi merge bine cu carnea grasă; alte sugestii ar fi de a condimenta carnea de viţel şi pui, unde poate fi o interesantă alternativă la salvie, cum isopul I se aseamănă uşor în amăreală dar nu şi în parfum.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html