Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Ghimbir (Zingiber officinale)

Familia plantei

Zingiberaceae (familia ghimbir)

Sinonime botanice

-

Origine

Centrul Asiei. Astăzi, ghimbiruleste cultivat la tropicele şi subropicele Asiei (50% din producţia lumii este recoltată din India), în Brazil, Jamaica (unde cea mai bună calitate este exportată) şi Nigeria, a cărui ghimbir este mai de grabă usturător, dar din lipsa finei arome din alte provincii.

Părţi folosite ale plantei

Rizomii mari, proaspeţi (" radacina de ghimbir ", cu toate că nu este o rădăcină). În stare proaspătă, are o aparenţă caracteristică; ghimbiriul uscat este de obicei vândut în formă de pudră albă sau uţor maronie.

Calităţi senzoriale

Îmrospător, la miros ca lămâia; gust înţepător.

Constituenţi generali

Uleiul esenţial (1 la 3% din rizomii proaspeţi) conţin în genere sesquiterpene, ex., (-)-zingiberene (până la 70%), (+)-ar-curcumene β-sesquiphellandrene, bisabolene şi farnesene. Monoterpenoidele apar în urme (β-phelladrene, cineol, citral).

Iuţeala ghimbirului este cauzată de o răşină non-volatil ce conţine acelaşi tip de compuşi hidroxiaril care sunt deasemenea găsiţi în alte condimente din familia ghimbirului: Zingerone, gingeroles şi shoagoles.

Rizom proaspăt de ghimbir

Folosire

Peste tot în lume, ghimbirul este printre cele mai importante şi valoroase condimente. Astăzi, planta creşte în regiunile tropicale în toată lumea şi joacă o parte important din bucătăria locală. În Europa, cu toate acestea, nu este comun, cu toate că a fost un important condiment în timpurile Romane (vezi silphion pentru mai multe informaţii despre gustul anticei Rome). Ghimbirul proaspăt (deasemenea numit ghimber verde) este acum uşor acesibil în Ţările Vestice.

Mulţi oameni plac ghimberul crud, şi este forma cea mai populară în Soud Estul Asiei: Ghimberul proaspăt este răzuit sau în final cioplit, opţional înmuiat în apă pentru câteva ore, şi apoi adăugat la fel nu mult înainte de servire. Acest fel de ătire are ca rezultat un gust proaspăt, picant şi pătrunzător. Dacă ghimbirul proaspăt este gătit, el va creşte în pătrunzime dar scade în prospăţime. Thais adaugă ghimbir răzuit împreună cu multe alte ingrediente(în formă de paste curry) la laptele lor cremos de cocos curries . Indonezii frecvent folosesc paste picante bazate pe chiles şi ghimbir proaspăt la ştergerea cărnii înainte de a fi frptă la grătar sau coaptă. Ceaiul de ghimber, preparat prin gătire feliilor subţiri de ghimber proaspăt timp de câteva minute, este o băutură condimentată şi vindecătoare băutură plăcută în caldele climatele tropicale (Indonezia), dar de asemenea în friguroasa Himalaya (Sikkim).

Berea de ghimber este o băutură uşoară care se bucură de considerabilă popularitate în USA. Ca berea de rădăcini , nu este o bere fermentată, dar simplu zahăr, ghimbir extract şi apă carbonată. Cu toate acestea, dealungul ultimelor secole a Epocii Mijlocii şi Renaşterii, ghimbirul a fost la aromarea berii adevărate, i.e., băutura alcoolică obţinută prin fermentaţie malţului.

Ghimbirul uscat nu este prea mult folosit în regiunile unde ghimberul proaspăt este disponibil. Gustul este mai aromatic ca pătrunzime şi şi-a găsit câtev aplicaţii în Europa, în special pentru biscuiţii picanţi; aceentuiază mai departe gustul gustoaselor gravies şi supe.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html