Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Ciumarea (Myrica gale)

Familia plantei

Myricaceae (familia gale)

Sinonime botanice

Gale palustris

Origine

Planta este originara din Nordul Europe, Asia şi Nordul Americii. În US, o plantă asemănătoare este Myrica pensylvanica (bayberry).

Părţi folosite ale plantei

Frunze proapete sau uscate. Frunzele de ciumarea sunt dens acoperite cu glande de ulei. La vedere ele apar stralucitoare maro.

Calităţi senzoriale

Frunzele de ciumarea au o aromă frumoasă, plăcută miros ce se intensifică când frunzele sunt uscate. Gustul este similar, dar deasemenea puţin amar şi adstringent.

Constituenţi generali

Frunzele conţin un ulei esenţial bogat în terpenes, dar în conpoziţii diferite. Constituenţii generali sunt α-pinene, 1,8 cineol, myrcene şi limonene; furthermore, β-cadinen, 11-selinene-4-ol, β-terpinene, p-cymene, caryophyllene, 4,11-selinadien, β-elemenone, germacrone şi altele au fost raportate.

Plantă ciumareat

Folosire

Gale cu greu joacă un rol în bucătăria contemporană, cu toate că reţete cu gale sunt câte o dată raportate din Elveţia, Britania şi Nordul Franţei. În trecut, mirositoarele frunze ofereu aromă chiar la cei care nu+şi puteau permite scumpe importate condimente – în consecinţă, ţăranii din Centrul şi Nordul Europei foloseau ceva ciumarea .

În istorie, cea mai importantă aplicaţie a gale era, cu toate acestea, aromarea berii. Prepararea berii este o arta antică în Centrul şi Vestul Europe; hamei (Humulus lupulus), cu toate acestea, a avut un mic loc în prepararea berii medievale. Prepararea berii necesită un mare număr de plante aromate, din care gale era una din cele mai eficienteşi deasemenea cea mai eftină. Multitudinea de varietăţi de beri culminează în Renaissance.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html