Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Degetarita (Boesenbergia pandurata)

Famila plantei

Zingiberaceae (familia ginger).

Sinonime botanice

Kaempferia pandurata

Origine

Sudul Chinei şi Sudul Asiei.

Părţi folosite ale plantei

Tuberculi .

Calitatea senzorială

Medical puternic.

Constituenţi generali

Fingerroot conţine de la 1 la 3% din uleiul esenţial. Câţiva componenţi aromaţi au fost identificaţi, 1-8 cineol, camfor, d-borneol şi metil cinnamate fiind cei mai importanţi. Componente întâlnite sunt d-pinene, zingiberene, zingiberone, curcumin, zedoarin şi altele. Cu alte cuvinte, sunt numite roşu- flavoured monoterpenoid alkohols geraniol şi nerol.

Folosire

Această specie este un vechi medicament chinezesc şi s+a gasit că are folosire limitatăca condiment înunele părţi din Sud Estul Asiei. Cu toate acestea , cel mai populară este în Tailanda, unde tuberculii răzuiţi sunt adăugaţi la legume sau la curries de peştele; este des întâlnit în pastele Thai curry. Felii uscate de tuberculi sunt folosite când tuberculii proaspeţi nu sunt disponibili.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html