Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Schinduf (Trigonella foenum-graecum)

Familia plantei

Fabaceae (familia fasolei)

Sinonime botanice

-

Origine

Din Mediterană până în China.

Părţi folosite ale plantei

Fructele. În comparaţie cu rudele ei, ea reţine culoarea verde după uscare. Ca o regulă, culoarea verde strălucitoare indică o bună calitate.

În Italia, este deasemenea o mică scală de folosire a polenului de chimen dulce ca un condiment scump şi extravagant.

Calităţi senzorice

Amar şi aromatic.

Constituenţi generali

Schinduful conţine numai o cantitate infirmă de ulei esenţial. În uleiul esenţial, 40 diferiţi constitueiţi au fost gasiţi, din care hemiterpenoid γ-lactone, sotolon (3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone), pare a fi cel mai important aromant component; furthermore, n-alkanes, sesquiterpenes, alkanoles şi lactones au fost raportate.

Printre conponenţii nevolatili, furostanol glycosides este probabil responsabilpentru gustul amar; printe alţi constituenţi care au fost identificaţi, derivaţii de sterol- şi diosgenin (de potenţial interest pentru industria farmaceutică) şi trigonellin ( N -methyl-pyridinium-3-carboxylate, 0.4%) merită a fi enunţate.

Plantă de schinduf

Folosire

Schinduful este un condiment antic, cu toate că curent nu este prea mult cunoscut în Vest; a fost crescut ca plantă medicinală În Europe în timpul Evului Mediu. Astăzi, mulţi oameni din ţările din Western par a displăcea flavoarea lui, pe care ei o revendică drept goaty şi amară. Acum este în genere folosit în ţările din Vestul, Centrul şi Sudul Asiei; în India, este popular pentru murături. Prăjirea uscată poate intensifica flavoarea şi reduce amăreala, cu condiţia să nu supraîncălzeşti seminţele.

O mică cantitate din schinduf ar trebui găsită în buna pudră de curry. Schinduful este de asemenea popular în sudul Indiei şi este omniprezent înamestecul de condimente Tamil sambaar podi. În cele din urmă, seminţele amar aromate constituie o parte esenţială din amestecul de cinci condimente numit panch phoron din Bengal.

Frunzele de schinduf sunt un important condiment din vestul Asiei până în nordul Indiei; de exemplu, frunzele uscate de schinduf apar în amestecul de condimente din Georgia, khmeli-suneli. În India, sunt câte o dată găsiţi în Northern -stil drojdie de pâine (apoi numită methi naan).

Iran are o particulară tradiţie bogatăîn gătirea cu frunze de schinduf; printre cele mai faimoase exemple este ghorme sabzi, un sos gros făcut din legume proaspete sau uscate (praz, ceapă, ocazional fasole) şi ierburi (schinduf, pătrunjel, mentă; câteva some reţete deasemenea numite pentru arpagic şifrunze de coriandru). Sosul necesită o caracteristică flavoare sarată prin adiţionare de tei uscat. Khoreshte ghorme sabzi este carne de oaie uşor fiartă în acest sos aromat de plante.

Schinduful este de asemenea cunoscut în nordul şi estul Africii; papyri Egypteni menţionează planta ca fiind folosită în procesul de mumificaţie. Mixtura de condimente din Ethopia berebere conţine o mică cantitate de schinduf.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html