Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Chimen dulce (Foeniculum vulgare)

Familia plantei

Apiaceae (familia pătrunjelului)

Sinonime botanice

-

Origine

Mediteraneană. Popularitatea plantei se împrăştie spre nord în timpul epoca mijlocie, când era crescut în mănăstiri.

Părţi folosite ale plantei

Fructele. În comparaţie cu rudele ei, ea reţine culoarea verde după uscare. Ca o regulă, culoarea verde strălucitoae indică o bună calitate.

În Italia, este deasemenea o mică scală de folosire a polenului de chimen dulce ca un condiment scump şi extravagant. Eu nu ştiu despre aroma şi meritele culinare, adevărat.

Frunzele şi tulpinile pot fi mâncate ca legume. Italienii îl cresc cu tulpină şi frunze proaspete pentru a fi folosit cao legumă sunt adesea referite ca Florence Fennel sau Finocchio în Engleză, dar numele de finocchio poate însemna orice tip de chimen din Italia.

Calităţi senzoriale

Dulce şi aromat, cu aroma ca de anason.

Constituenţi generali

Conţinutul uleiului esenţial variază puternic (0.6 la 6%); fructele din mijlocul umbel sunt în generalmai bune, mai verzi şi mai puternice în aromă. Timpul de recoltare şi climatul sunt de asemenea importante.

Uleiul esenţial al celor mai importante varietăţi de chimen (var. dulce) conţin anethole (50 la 80%), limonene (5%), fenchone (5%), estragole (methyl-chavicol), safrole, α-pinene (0.5%), camphene, β-pinene, β-myrcene şi p -cymen. În contrast, forma necultivată (var. vulgare ) conţin adesea mai mult ulei esenţial, dar din cauză că este caracterizată de fenchone amar (12 la 22%), este foarte puţin valorificat.

Plantă de chimen dulce cu flori

Folosire

Fructele de chimen (adesea refetite din greşeală la ele ca la seminţe) sunt folosite în toată Europa şi Asia, dar nu este nici o regiune unde folosirea chimenul este special tipic. Multe feluri Mediteraneene, Arabice, Iraniane, Indiene sau chiar din Centrul Europei necesită o mică cantitate din el, şi este un component a Chinese five spice powder Chineze ca şi a panch phoron Bengali. În India, seminţele uscate sunt adesea uscate prin prăjite înainte de folosire, care are ca rezultat în mai puţină dulceaţă şi într-un mai mult aromat gust.

Chimenul dulce este popular pentru felurile din carne, dar şi mai mult pentru felurile din peşti şi fructe de mare; gustul lui dulce deasemenea se armonizează cu aroma pământească a pâinii şi dă murăturilor sau oţet o aromă specială. În ţările Europene,este popular şi mult folosit în Franţa şi opţional în părţile de herbes de Provençe, un amestec de condimente din sudul Franţei.

În Italia, chimenul este foarte popular şi apreciatîn multe mâncăruri Italiene, ex., sosuri sau sosuri de paste; este de asemenea conţinut, împreună cu plantele (cimbru, oregano), în uleiul de măsline bază de marinare pentru legume şi, câteodată, fructe de mare. Legumele marinate sunt adesea mâncate ca aperitive ( antipasti), împreună cu pâine albă şi vin alb.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html