Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Spanac tamaios (Chenopodium ambrosioides)

Familia plantei

Chenopodiaceae (familia laba-gastei)

Sinonime botanice

Teloxys ambrosioides

Origine

Planta este băştinaşă dinCentrul şi Sudul Mexicului, dar astăzi este o comun novice în Europa şi US.

Părţi folosite ale plantei

Frunzele, florile şi fructele; ultimele au cea mai putrnică flavoare. Toate acestea sunt cel mai bine folosite proaspete, dar cum plantele proaspete sunt disponibile numai celor care au gradinile lor proprii, plantele uscate sunt de asemenea comune. Aroma lor este încă satisfăcătoare.

Calităţi senzoriale

Parfumul spanac tamaios este puternic, dar dificil de descris. Oamenii adesea îl compară cu (nu numai în această ordine) citric, petrol, cimbru, mentă sau chit..

Constituenţi generali

Uleiul esenţial cu ascaridole (până la 70%), limonene şi p -cymene, mai mult numeroase alte monoterpene şi monoterpene derivate (α-pinene, myrcene, p -cymene, terpinene, thymol, campher şi trans -isocarveol)..

Folosire

Gustul puternic al spanac tamaios este caracteristic bucătăriei Mayan în Sudul Méxicului şi Guatemala. Centrul folosirii spanac tamaios în México este peninsula Yucatán.

Planta este folosită proaspătă în supe, salate şi felurile din peşte; apare în reţeta pentru mole verde , un sos din plante din Mexic. Cea mai comună utilizare este, cu toate acestea, în felurile cu fasole, unde puternica putere antiflatulent a spanac tamaios motivează adiţional folosirea lui. Cele mai comune mâncăruri aromate cu spanac tamaios sunt în Mexicana reprăjita fasole (frijoles refritos), fasole care întâi este fiartă până tender şi apoi prăjită în untură de porc pînă se obţine un piureu aspru. Fasolea reprăjită poate fi făcută din orice tip de fasole mică, cu sau fără spanac tamaios ; în Sudul Méxicului, cu toate acestea, bucătarii vor folosi mereu spanac tamaios , especial pentru fasolea neagră. Cu toate acestea spanac tamaios merge bine cu alte feluri de fasole, ex. fasole pinto, care este mult mai populară şi mult mai uşor disponibilă în US şi altundeva.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html