Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Piperu cubic (Javanese pepper, Piper cubeba)

Familia plante

Piperaceae (familia piperului).

Sinonime botanice

-

Origine

Indonezia. Majoritatea piperului cubic este astăzi recoltat în Java şi alte insule din Indonesia, dar de asemenea din câteva ţări din Africa (Sierra Leone, Congo), piperul cubic este exportat.

Părţi folosite ale plantei

Fructele. Tulpinile cu boabe sunt puţin mai mari decât pepper corns , având o suprafaţă inflorită. Majoritatea boabelor sunt goale. Ele sunt vândute goale şi ar trebui strivite sau ground înainte de folosire.

Calităţi senzoriale

Usturător şi amar cu puternică aromă de terpene. Aroma este variabil descrisă ca lemn-uscat , cald-camphoraceous şi piper-picant.

Constituenţi generali

Fructele uscate conţin până la 10% ulei important compus din monoterpene (sabinene 50%, carene, α-thujene, 1,4-cineol şi 1,8-cineol) şi sesquiterpenes (copaene, α- and β-cubebene, δ-cadinene, caryophyllene, garmacrene, cubebol). Monoterpenele domină prin masă, dar sesquiterpenele sunt importante pentru flavoarea caracteristică.

Usturător este numit de lignane cubebin (2%) şi câţiva compuşi înrudiţi: hinokinin, clusin, dihydroclusin, dihydrocubebin şi alţii. Amides , principalul usturător piperul negru şi lung nu joacă un rol important. (Phytochemistry, 24 , 329, 1985).

Boabe de piper cubice

Folosire

În Europa, amarele şi fierbinţile boabe cubice au fost un popular substituent pentru piperul negru în secolul al 16-lea şi al 17-lea, dar au cazut mult în preferinţă de atuncea. Soarta lui se aseamănă cu cea a piperului negru, care este un condiment cu aceeaşi aromă şi astăzi este mult indisponibil pe pieţele europene. Importantul motiv a subitei dispatiţii a ambelor condimente este probalil proninţata lor amăreală, care le-a facut inferioare piperului negru cât de curând mari cantităţi din acesta au fost importate la preţ rezonabil. Astăzi, piperul cubic este în genere folosit în câteva state din Nordul africii, Cel mai notabil în Tunisia şi Morocco.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html