Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Ţelină (Apium graveolens)

Familia plantei

Apiaceae (familia pătrunjelului)

Sinonime botanice

-

Origine

Europa, cultivat în regiunile mediteraneene de cel puţin 3000 de ani. Cultivarea a fost răspândită în centrul şi nordul Europei ca o consecinţă a edictelor din Charlemagne.

Părţi folosite ale plantei

Frunzele şi rădăcina; amândouă sunt folosite ca legume sau condimente. Fructele ţelinii, adesea numite seminţe, sunt un condiment puternic deşi necunoscut.

Calităţi senzoriale

Toate părţile plantei sunt puternic aromate.

Constituenţi principali

Uleiul de ţelină este dominat de terpene, în general limonen (70 - 80%) şi sesquiterpene β-selinen (10%) şi humulen; dar aroma caracteristică este cauzată de ftalide (3-butilftalid şi derivatul sedanenolid 5,6-dihidro), cu toate că cel din urmă se găseşte numai în urme.

Frunză de ţelină

Utilizare

Ţelina este cunoscută de milenii în regiunea Mediteranei. Homer le-a menţionat în operele sale; a fost considerată o plantă sfântă în perioada clasică la greci. Este mai puţin cunoscut că frunzele de ţelină erau purtate de învingătorii Jocurilor Nemean, asemănător folosirii frunzelor de laur la Olimpiade şi Jocurile Pitian. Ar trebui notat cu toate acestea, că identitatea botanică a plantei nu este foarte clară; câteva articole o identifică ca pătrunjel sălbatic.

Jocurile Nemean aveau loc la fiecare doi ani, începând din 573, în oraşul Nemea din sudul Greciei (Peninsula Peloponez), unde, conform legendei, marele erou Heracles, fiul lui Zeus, a efectuat prima lui sarcină şi a omorât Leul Nemean.

Romanii valorau mai mult ţelina pentru gătit decât pentru religie; pe de altă parte, multe superstiţii sunt legate de ea: se credea că planta aduce ghinion în anumite circumstanţe.

În zilele noastre, ţelina este o plantă şi legumă populară în Europa; frunzele sunt câteodată tocate şi folosite ca garnitură (asemănător pătrunjelului), dar mai adesea folosită în supe şi sosuri la îmbunătăţirea gustului. Pentru cazul din urmă, rădăcina (adesea în combinaţie cu alte plante) este de asemenea potrivită. Adiţional, rădăcina gătită poate fi consumată ca o legumă. În Anglia şi SUA, varietăţile de ţelină cu tulpină cărnoasă sunt mai populare decât rădăcina de ţelină (de asemenea numită celeriac); cea din urmă este des întâlnită pe continentul european.

Ţelina joacă chiar o importantă parte în bucătăria creolă din New Orleans, care apare frecvent în felurile de mâncare cum ar fi gumbo.

Fructele de ţelină (adesea numite seminţe de ţelină) au o aromă similară, dar mai puternică. Ele pot fi pisate şi amestecate cu sare (sarea cu ţelină, care industrial este adesea obţinută din extracte de rădăcină) pentru a face dozarea mai uşoară. Fructele sunt uşor amare, ceea ce limitează folosirea lor; dar chiar şi aşa sunt importante pentru legumele gătite.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html