Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Chimen (Carum carvi)

Familia plantei

Apiaceae (familia pătrunjelului)

Sinonime botanice

-

Origine

Din centrul Europei până în Asia; nu este totuşi clar dacă chimenul provine cu adevărat din Europa. Astăzi, este cultivat mai ales în Olanda, estul Europei şi Germania, nordul Africii, în special în Egipt.

Părţi folosite ale plantei

Fructele.

Calităţi senzoriale

Puternic aromat şi iute.

Constituenţi principali

Fructele de chimen pot conţine 3% până la 7% ulei esenţial. Aroma uleiului este în general dominată de carvonă (50 până la 85%) şi limonen (20 până la 30%); alte componente cum ar fi carveol, dihidrocarveol, α- şi β-pinen, sabinen şi alcoolul perilil ) sunt mai puţin importante.

Caraway plant with fruits and flowers

Utilizare

Chimenul este recunoscut ca fiind cel mai popular condiment în ţările de origine germanică. Este un condiment vechi al Europei Centrale: fructe de chimen au fost găsite în satele neolitice (cu toate că aceasta dovedeşte numai că planta a crescut acolo şi nu că ar fi fost şi utilizat) şi din timpurile Romane există multe documentaţie despre numeroase aplicaţii culinare şi medicale – nu ultimul rând menţionat lichiorul de chimen, cunoscut ca kummel în USA, care este în cea mai mare parte produs şi consumat în nordul Germaniei şi Scandinavia (akvavit). Deşi chimenul creşte pe pajiştile din Alpi la mică altitudine, era cultivat sistematic în mănăstirile medievale, pentru capacităţile antiflatulente foarte eficiente; există şi acum producţie domestică în Germania, cu toate că majoritatea chimenului este importat din Egipt.

Chimenul este un condiment controversat; pentru mulţi este dominant şi neplăcut, în special pentru cei care nu sunt obişnuiţi cu bucătăria bogată în chimen. Utilizarea condimentului pisat este un compromis; o altă metodă este învelirea fructelor în bucăţi mici de cârpe de lână (sau în pungi de ceai) ca să poată fi îndepărtat înaintea servirii.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html