Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Ienibahar (Pimenta dioica)

Familia plantei

Myrtaceae (Familia mirt).

Sinonime botanice

Pimenta officinalis

Origine

Jamaica, care este de asemenea principalul exportator. Câteva alte state din America Centrală (de ex. Mexic, Honduras) produc aceste condimente, dar calitatea lor este considerată inferioară. Fructele de P. racemosa, o specie înrudită, sunt uneori folosite pentru modificarea gustului ienibaharului.

Părţi folosite ale plantei

Fructele necoapte şi uscate. În ţara de origine, frunzele cărnoase sunt de asemenea folosite la gătire sau la afumarea cărnii ("dafin din vestul Indiei"). Câteva cărţi pretind că frunzele de dafin din vestul Indiei sunt îndeaproape înrudite cu P. racemosa . Dafinul din Mediterana sunt un substituent inadecvat.
Uleiul esenţial din frunze (uleiul din vestul Indiei) este important în fabricarea cârnaţilor.

Calitatea senzorială

Puternic aromat, asemănător cuişoarelor cu un iz de scorţişoară şi nucşoară; gustul este similar, dar puţin picant.

Principalii constituenţi

Fructele conţin 2 - 5% ulei esenţial (conţinutul de exact depinde de mult de timpul de recoltare). Principalul component este eugenol (65 - 85 %), dar de asemenea eterul metil de eugenol, 1,8-cineol şi α-felandren sunt de asemenea prezente.

Flori de ienibahar (Sourse)

Folosire

În bucătăria din Caraibe, ienibaharul cu aroma lui plăcută de cuişoare este cel mai important condiment şi este folosit adesea. Carnea este adesea împănată cu frunze de ienibahar şi friptă pe grătar deasupra unui foc de lemne de ienibahar, similar folosirii mirtului în Marea Mediteraneană.

Ienibaharul de asemenea cultivat în Mexic, dar de calitate inferioară. Este folosit acolo pentru faimoasele sosuri mole.

În Europa, Anglia consumă majoritatea ienibaharului. Britanicilor le place în tocane şi sosuri şi pentru aromarea legumelor murate (împreună cu seminţele albe de muştar). Ienibaharul este de asemenea foarte popular în SUA, unde bucătarii îl folosesc în scopuri similare.

În ţările europene, ienibaharul este mai puţin apreciat; este, cu toate acestea, găsit în mixurile de condimente pentru cârnaţi şi foarte mult iubit de scandinavi pentru plăcinta cu carne, de asemenea folosit în specialitatea daneză smørrebrød (pâine albă acoperită cu cârnaţi, peşte, brânză şi legume). Alte condimente populare în Scandinavia sunt mărarul şi cardamomul.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html