Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Enzymen

Wat zijn enzymen?

Enzymen zijn eiwitten met een specifieke functie. Enzymen maken bepaalde chemische reacties in ons lichaam mogelijk (ook in planten en dieren). Enzymen werken zeer specifiek, meestal specifieker dan andere chemische reacties die gebruikt worden in de industrie. Enzymen worden veel gebruikt in de levensmiddelentechnologie. Appelsap wordt bijvoorbeeld geklaard (helder maken) met enzymen die celwanden van de appel oplossen. Ook worden verscheidene ingrediënten gemaakt met enzymen. Natuurlijke enzymen spelen een belangrijke rol bij de rijping van fruit, het maken van yoghurt uit melk and de bruinkleuring van voedsel.