Food-Info.net> E-numeriai > E400-500

E440: Pektinas

E440a (i): Pektinas
E440a (ii): Natrio pektatas
E440a (iii): Kalio pektatas
E440a (iv): Amonio pektatas
E440b: Amidintas pektinas

Kilmė:
Pektinas yra natūralus rūgštinis polisacharidas, esantis beveik visuose vaisiuose, ypač obuoliuose, svarainiuose, apelsinuose. Pramoniniu būdu gaunamas iš obuolių minkštimo ir apelsinų žievelių. Natrio, kalio ir amonio pektatai yra atitinkamos pektinų druskos. Amidintas pektinas gaunamas apdorojus pektinus amoniaku, ko pasekoje amidai susiformuoja rūgšties grandinėje.

Funkcijos ir savybės:
Tirštiklis, emulsiklis, stabilizatorius.

Produktai:
Marmeladams, vaisių drebučiams ir gėrimams bei daugeliui kitų produktų.

Paros norma:
Neribojama.

Pašalinis poveikis:
Pektinai veikia kaip tirštikliai, todėl didelės koncentracijos gali sukelti žarnyno problemų. Dėl savo tirštinančio poveikio, jie gali būti naudojami dietose, kadangi sumažina alkio jausmą. Pektinai gali būti fermentuojami storojoje žarnoje, sukeldami vidurių pūtimą.

Mitybos apribojimai:
Nėra, pektinus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai.