Tại sao sữa dê có vị khác với sữa bò?

Sữa dê tươi mang “hương vị của dê” nhẹ. Đó là do sự có mặt của các acid béo mạch ngắn: capric, caprylic and caproic. Sữa dê tươi được chế biến đúng sẽ có hương vị trung hòa.

Sữa có hương vị dê mạnh, đậm đặc gây ra bởi quá trình vắt sữa kém vệ sinh, một số loại thức ăn gia súc nhất định, quá trình chế biến và bảo quản kém hay bị hỏng. Hương vị của sữa dê cũng tùy thuộc vào giống dê: một số giống dê cho sữa có mùi vị mạnh hơn các giống khác.