Sự khác biệt về thành phần của sữa bò và sữa dê?

Thành phần của sữa dê không khác biệt lắm so với sữa bò. Cả hai loại sữa đều chứa khoảng 13% chất khô.

Lactose là thành phần carbohydrate quan trọng nhất có trong sữa. Lactose là một loại disaccharide tạo bởi glucose và galactose.

Thành phần lactose trong sữa dê thấp hơn trong sữa bò khoảng 10%. Cấu trúc hóa học của lactose trong sữa dê hoàn toàn giống như lactose trong sữa bò.

Các thành phần quan trọng khác của sữa dê như chất béo, protein, và chất khoáng. 100ml sữa có giá trị năng lượng khoảng 280 kJ (67 kcal).

Thành phần của sữa phụ thuộc phần lớn vào giống dê. Thành phần của sữa cũng phụ thuộc vào mùa. Vào mùa hè, sản lượng sữa cao và hàm lượng chất béo và protein thấp. Ngược lại, vào mùa đông, sản lượng sữa thấp hơn nhưng hàm lượng chất béo và protein lại cao hơn.

Sự khác biệt trong thành phần của sữa bò và sữa dê cũng làm cho tính chất vật lý của chúng khác nhau. Ví dụ như sữa dê có tính bền nhiệt thấp hơn sữa bò, trong khi tính đệm của sữa dê lại cao hơn của sữa bò.

Ngoài ra, sữa dê có màu trắng tinh vì không có carotene trong chất béo. Hơn nữa, chất béo trong sữa dê có đường kính rất nhỏ làm tăng khả năng phân tán của ánh sáng, góp phần làm cho sữa có màu trắng tinh.