Tại sao (rượu) pastis chuyển sang màu trắng đục khi pha với nước?

Pastis là một loại nước uống có cồn của Pháp có chứa dầu của hạt anit. Có thể uống pastis trực tiếp hoặc pha loãng với nước. Khi pha nước vào pastis (hay thức uống cùng loại), pastis sẽ chuyển sang màu trắng đục. Loại nước uống này có vị của hạt anit là do dầu từ hạt anit được bổ sung như chất mùi. Loại dầu này không tan trong nước nhưng tan trong cồn. Trong các chất thơm anethole, chất tạo nên mùi vị đặc trưng của hạt anit rất khó hòa tan trong nước. Tuy nhiên, nó có thể tan dễ dàng trong cồn.

Loại nước uống có cồn này chứa 40% cồn, đủ để hòa tan dầu của hạt anit. Khi pha với nước, chất dầu này không còn hòa tan nữa mà tạo nên những hạt dầu li ti trong rượu làm cho rượu có màu trắng đục. Pha thêm nước không làm giảm đi màu trắng đục vì sẽ có càng nhiều hạt dầu li ti được tạo ra do càng ít dầu được hòa tan trong cồn. Chỉ khi pha với một lượng đáng kể nước thì màu trắng đục của rượu sẽ giảm đi.