Sữa chua/ya-ua?

Từ “yoghurt” (sữa chua/ya-ua) xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “yoghurmak” (nghĩa là “làm đặc”). Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men. Nó được làm từ sữa trong đó vi khuẩn lên men Lactobacillus debrueckii ssp bulgaricus và Streptococcus salvarius ssp thermophilus được sử dụng để chuyển hóa lactose (đường sữa) thành acid lactic. Quá trình chuyển hóa này làm đặc sữa và tạo cho sữa một vị chua đặc biệt. Sản phẩm chỉ có thể được gọi là sữa chua/ya-ua nếu các vi khuẩn nói trên được sử dụng và có mặt với hàm lượng đáng kể.

Mặc dù cấu trúc (độ chắc, độ đặc và độ nhớt) và hương vị có thể thay đổi theo vùng, sữa chua được tiêu thụ trên toàn thế giới. Nó thường được tiêu thụ như thức ăn tráng miệng, thức ăn sáng hay món đi kèm.