Khoai tây chiên giòn được hình thành thế nào?

Như một loại thực phẩm toàn cầu, khoai tây được con người tiêu thụ thứ hai chỉ sau gạo. Như một loại thức ăn chơi mỏng, mặn, giòn, nó là món snack được yêu thích nhất. Khoai tây chiên giòn xuất phát từ vùng New England của nước Mỹ như một dạng khác từ khoai tây chiên của riêng một người, và khoai tây chiên giòn không ra đời như một thành quả lao động trong nghệ thuật ẩm thực mà trong một cơn “giận dỗi”.

Mùa hè năm 1853, George Crum được thuê làm đầu bếp trưởng của một khu nghỉ mát sang trọng ở Saratoga Springs, New York, Mỹ. Trong thực đơn của nhà hàng Moon Lake Lodge có món khoai tây chiên do Crum thực hiện với những miếng khoai to đúng tiêu chuẩn được phổ biến rộng rãi ở Pháp những năm 1700 và được Thomas Jefferson, nhà đại sứ của Mỹ tại Pháp yêu thích. Từ khi Jefferson đem công thức của món khoai tây chiên kiểu Pháp về Mỹ và chiêu đãi khách tại Monticello, món này trở nên được yêu thích và trở thành món ăn tối quan trọng.

Quay trở lại câu chuyện tại nhà hàng Moon Lake Logde, một thực khách (theo một số nguồn thì đó chính là nhà triệu phú Vanderbilt) cho rằng món khoai tây chiên của bếp trưởng Crum quá dày so với sở thích của ông ta nên đã từ chối suất ăn đã gọi. Crum làm một mẻ mới với khoai cắt mỏng hơn nhưng một lần nữa lại bị từ chối. Nổi cáu, Crum quyết định chọc tức người khách khó tính bằng cách chuẩn bị món khoai tây chiên thật mỏng và thật giòn để không thể ăn được bằng nĩa. Kế hoạch của ông đã mang lại kết quả ngược với sự mong đợi. Người khách khó tính hoàn toàn bị chinh phục bởi món khoai tây mỏng như giấy chiên vàng ruộm và những thực khách khác cũng yêu cầu món khoai tây chiên giòn của Crum. Món này sau đó đã có mặt trên thực đơn với tên khoai tây chiên giòn Saratoga (Saratoga chips) như là món đặc sản của nhà hàng.

Chẳng bao lâu sau đó món khoai tây chiên giòn được đóng gói và bán rộng rãi, đầu tiên, trong khu vực, sau đó khắp vùng New England . Cuối cùng, Crum đã mở nhà hàng riêng với món chủ chốt là khoai tây chiên giòn. Vào thời đó, khoai tây được gọt vỏ và xắt lát bằng tay. Chính sự ra đời của máy gọt vỏ khoai tây đã mở đường cho món khoai tây chiên giòn cất cánh từ một đặc sản quy mô nhỏ thành món snack đắt hàng nhất.