Food-Info.net > Харчові продукти > Чай

Різновиди чаю

Нижче представлені найбільш поширені різновиди чаю. У цьому переліку наведені лише деякі представники, окрім них у різних країнах є велика кількість місцевих видів чаю.

Англійський сніданок (English Breakfast)

Суміш, що відповідає смакам англійців. Як основу містить ассамський або цейлонський чай.

Банча (Bancha)

Банча – це традиційний японський чай. Він був створений під час виробництва чаю Сенча (див. нижче). Це крупнолистовий чай з низьким вмістом кофеїну і високим рівнем танінів.

Білий чай (White tea)

Білий чай походить з гірських регіонів провінції Фуцзянь у південному Китаї . Листя білого чаю повільно та бережно обробляють парою на відкритому повітрі та дуже обережно транспортують. Зривають тільки бруньки, вкриті сріблясто-білим нальотом («срібні свічки») та два найближчих верхніх листочки. Цей чай відрізняється дуже низьким рівнем таніну та кофеїну. Дивись також «Пай Му Тан».

Високогірний чай (Highgrown)

Чай, вирощений у високогірних районах Цейлону, утворює дуже блідий настій з витонченим ароматом.

Ґенмайча (Genmaicha)

Японський чай зі смаженим коричневим рисом і попкорном. Утворює світло-коричневий напій з приємним ароматом і злегка солоним зерновим смаком з відтінком солодкості.

Гійокуро (Gyokuro)

Виробляється в основному в Японії. Цей ексклюзивний чай, відомий як «чиста крапля роси», притіняють рисовою циновкою чи фольгою за декілька тижнів до збирання урожаю для зменшення вмісту таніну та підвищення частки кофеїну.

Ґу Зан Мао Джан (Gu Zhang Mao Jian)

Китайський чай з гір Уішань, який збирають уздовж річки Киішуі впродовж 10 днів навесні та піддають неглибокій ферментації. Чай має солодкуватий аромат з нотами каштану.

Дарджилінг (Darjeeling)

На початку 19-го століття англійські колоністи активно закладали великі чайні плантації на схилах Гімалаїв. Сильне сонце та низькі нічні температури зумовлювали повільний ріст чайного листя та характерний м'який аромат цього чаю. Чай «Дарджилінг» – один з кращих і найдорожчих видів чаю у світі.

Джава (Java)

На острові Джава (у розмовній практиці – Ява) у сухий період виробляють міцні, темні сорти чаю класу Преміум з насиченим смаком.

Дімбула (Dimbula)

Дімбула – доліна на заході Цейлону. Там вирощують першокласний високогірний чай.

Дуарс (Dooars)

Цей чай вирощують в провінції Дуарс на півночі Індії східніше Ассаму. Він відрізняється сильним ароматом, що нагадує аромат ассамського чаю.

Жасминовий чай (Jasmine tea)

Мабуть, це найвідоміший ароматизований китайський чай. Ніжні квітки білого жасмину, що використовуються для виробництва цього чаю, повинні додаватися до нього найближчим часом після збирання, оскільки вони втрачають свій аромат вже через 20 годин зберігання.

Зелена мавпа (Green Monkey)

Місцем вирощування цього рідкісного чаю є гори Тай-Му, розташовані на північ від китайської провінції Фуцзянь . «Зелену мавпу» для надання характерної свіжості та м'якості виробляють обережно вручну з чайного листя з білими кінчиками.

Зелений Пеко (Green Pekoe)

Цей чай з китайської провінції Фуцзянь містить тонкі, обережно закручені верхні листочки. Настій має свіжий, приємний смак і чистий світло-зелений колір.

Квітка Квай (Kwai Flower)

Цей китайський чай отримав ім'я «Квітка Квай» від квітки османтусу, китайської рослини сімейства маслинових, родича жасмину та бузку. Цей чай має сильний пряний смак і солодкий запах. В Китаї він також використовується у виробництві різноманітних харчових продуктів, таких як цукор і вино.

Кімун (Keemun)

Класичний китайський чорний чай з маленькими, витонченими листочками і солодким ароматом. Рівень кофеїну в чаї «Кімун» нижчий, ніж в інших сортах чорного чаю. Використовується як складова частина чайних сумішей з низьким вмістом таніну, об'єднаних назвою «Російський чай».

Кокіча (Kokicha)

Японський зелений чай, у виробництві якого листя подрібнюють, далі стискають певним способом і розрізають на дрібні подовжені смужечки. Чай має приємний аромат, утворює блідий настій з м'яким смаком. Інший різновид цієї категорії – чай «Маленькі жилки» (Small Veins Tea), у виробництві якого подрібнені чайні листочки перемішують з добре подрібненими жилками чайних кущів.

Лапсанґ Соушонґ (Lapsang Souchong)

Класичний китайський чорний чай, ароматизований димом з коріння соснових дерев.

Лунґ Чінґ (Lung Ching)

Зелений китайський чай з плоскими довгими листочками. Чайне листя спочатку витягують пальцями, а потім фіксують у розрівняному стані.

Матча (Matcha)

Японський зелений порошкоподібний чай, який зазвичай використовується для японських чайних церемоній

Мускатель (Muscatel)

Чай, зібраний у горах поблизу індійського міста Дарджилінг (Darjeeling) наприкінці збирання другого урожаю.

Пай Му Тан (Pai Mu Tan)

Назва «Пай Му Тан» означає «біла півонія». Цей білий чай має ніжний квітковий аромат. Його виробляють обережним обробленням парою молодих бруньок, вкритих сріблясто-білими ворсинками («срібних голок»), і двох найвищих листків гілок чайного куща, які мають жовто-зелений колір. Дивись також розділ «Білий чай».

Перлина дракону (Dragon Pearl)

Дуже рідкісний і специфічний чай, для створення якого зелені листочки та молоді бруньки, вкриті сріблясто-білими ворсинками, («срібні голки») скручуються вручну.

Петтьягала (Pettiagalla)

Цей чай складається з довгих, жорстких листків, утворює настій з сильним ароматом і вишуканим смаком. Плантації розташовані на висоті тисяча метрів в провінції Балангода на півдні Цейлону

Пі Ло Чум (Pi Lo Chun)

«Зелений весняний равлик». Зелений чай з жорстким листочками, що має характерний свіжий аромат і фруктовий смак.

Порох (Gunpowder)

Різновид зеленого чаю з жорсткими, туго скрученими листочками. Листя скручують в однотипні кульки між долонею та внутрішньою частиною котла.

Пу Ер (Pu Erh)

«Пу Ер» (Pou Nei) – це чай з м'ясистими листочками та сильним ароматом, що виробляється у китайській провінції Юньнань. Він отримав свою назву від міста Пу Ер, де його продавали. Він має дуже сильний землистий аромат. Цей вид чаю виробляють за традиційним способом, максимально наближеним до того, що використовувався 2000 років тому в Китаї.

Сенча (Sencha)

«Сенча», мабуть, найбільш популярний різновид чаю в Японії. Він має довгі плоскі листочки. Японський «Сенча» має свіжий, трохи солодкуватий аромат, тоді як китайський «Сенча» нагадує свіже сіно з сильним ароматом.

Сніжні бруньки (Snow Buds)

Зелений чай, що виготовляється з бруньок, укритих білими ворсинками, та має приємні ознаки «білого чаю». Утворює настій медового кольору з м'яким смаком. Дивись також розділ «Білий чай».

Сонце Китаю (Green Mu Dan)

Зелена «чайна троянда». 50 молодих пагонів зв'язують разом вручну у формі чайної троянди . Під час заварювання гарячою водою чай стає схожим на розкриту троянду чи півонію. Має приємний аромат і трохи в'яжучий смак

Срібний пагін (Silver Sprout)

«Срібний пагін» – це чай із серповидними листочками. Утворює настій жовто-зеленого кольору з дивовижно свіжим, м'яким ароматом.

Хезелбенк (Hazelbank)

Маленька мальовнича плантація в Індії у штаті Ассам виробляє один з найкращих чаїв у світі. Цей чай названий на честь Хезел, дочки відомого публічного діяча доктора Міда. Завдяки насиченому самодостатньому смаку та кольору, «Хезелбенк» вважають справжнім фаворитом на ринку чаю.

Хой Мін (Hui Ming)

«Хой Мін» отримав назву від назви храму Huiming в Янгнінгу на півдні китайської провінції Чжецзян. З нагоди відкриття Панамського каналу в 1915 році в Сан-Франциско була проведена міжнародна виставка, на якій кожна країна представляла свої найкращі продукти. Китайський чай був визнаний найкращим і отримав золоту медаль. З того часу він відомий як «Хой Мін – золота медаль» (Gold Medal Hui Ming).

Чун Мі (Chun Mee)

Зелений китайський чай з довгими скрученими листочками.

Юньнань (Yunnan)

Юньнань вважають батьківщиною чаю. У цій провінції на південному сході Китаю й досі вирощують дуже ароматний чай з м'ясистими листочками та золотистими верхівками (golden tips). Дещо подібний до ассамського чаю.

Янг Хюсон (Young Hyson)

Китайський чай з провінції Чжэцзян. Під час виробництва на стадії скручування тоненькі жовто-зелені листочки набувають форми тонких видовжених пелюсток. Чай «Янг Хюсон» утворює настій насиченого зеленого кольору.

 

Based on : http://www.teafountain.com/nss-folder/teainfofolder/tea_definiitions.htm