Food-Info.net > Харчові продукти > Цукерки

Барфі

Барфі - це загальна назва індійських солодощів, вироблених з молока (іноді води), цукру та деяких інших інгредієнтів. У Пакистані вони називаються burfi. Барфі популярні у всій Індії і часто є частиною індійських фестивалів, особливо фестивалю Холі.

Основа барфі готується з концентрованого молока та цукру випарюванням до отримання потрібної консистенції. Під час приготування відбуваються реакції Майяра та карамелізації, які зумовлюють смак і аромат кінцевого продукту.

Візуально барфі нагадує сир і тому його іноді називають "індійський сирний торт" (Indian cheese cake).

До барфі можна додавати прянощі та інші інгредієнти: шафран (Kesri Pedha), кокосові горіхи, моркву, манго чи шоколад.

Для приготування горіхового барфі горіхи подрібнюють, змішують з цукровим сиропом і (часто) кардамоном і уварюють до потрібної консистенції. У процесі приготування олія з горіхів вивільнюється, що створює в'язку консистенцію продукту.

Для виробництва барфі можуть бути використані різні горіхи:

• мигдаль: Badam barfi , що нагадує марципан або Badam Pak,   який містить трояндову воду;
• фісташки: Pista barfi;
• кешью: Кешью барфі, Kaju barfi або Kaju Katli.

Джерела :

• http://en.wikipedia.org/wiki/Barfi
• http://recipegal.com/barfi/barfi.htm