Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Тасманський перець (Tasmannia lanceolata)

Родина рослин

Winteraceae (родина винтерових)

Ботанічні синоніми

Drimys lanceolata , Drimys lanceolata , Tasmannia aromatica

Походження

Австралія. Рослину зазвичай можна знайти на Тасманії, але також у Вікторії та Новому Південному Уельсі.

Частини рослини, що використовуються

Висушені ягоди, що нагадують чорний перець як за кольором, так і за розміром. Також використовують сухі листя.

Смак, запах

Свіжі ягоди в перші секунди мають солодкий смак, що змінюється на інтенсивну гостроту, яка також не триває дуже довго, викликаючи дивне відчуття оніміння.

Основні складові

Гострота базується на вмісті в листі і ягодах глікозиду полігопіперину – діальдегіду з дициклічною сесквітерпеноїдною будовою. В ефірній олії зазвичай наявні монотерпеноїдні та сесквітерпеноїдні вуглеводні.

Тасманський перець

Використання

Тасманський перець відомий і доступний тільки в Австралії, де він відіграє важливу роль у місцевій кухні, наприклад, у приготуванні гамбургерів з м'яса страусів ему та стейків з м'яса кенгуру. Мелені ягоди тасманського перцю у суміші з рослинною олією широко використовується для маринування м'яса перед грилем або смаженням. Тушковані страви з довшим періодом приготування приправляють зернами тасманського перцю перед поданням, оскільки довге термічне оброблення знищує смак цієї пряності.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html