Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Полинь звичайний, чорнобиль (Artemisia vulgaris)

Родина рослин

Asteraceae ( родина айстрових )

Ботанічні синоніми

-

Походження

Зони Європи та Азії з помірними кліматичними умовами

Частини рослини, що використовуються

Листя , найкраще, зібране перед цвітінням

Смак і запах

Гіркий та ароматний

Основні складові

Ефірна олія (від 0.03 до 0.3%) містить велику кількість терпенів і терпенових похідних, наприклад, 1,8-цинеол, камфору, ліналоол, туджон, 4-терпінеол, борнеол, α -кардіол та інші м o н o - та сесквіротерпени. Кількісний та якісний склад змінюється залежно від ґрунту, клімату, добрив і часу збору врожаю.

Листя полиню з лицевого та зворотного боку, квіти

Використання

Як і споріднений кущовий полинь, полин звичайний (чорнобиль) лише зрідка використовується як пряність. Його гіркуватий смак краще підходить до жирної риби чи м'яса (полинь пропонують до гуски чи баранини). Іноді полин вживають сирим у складі салатів.

Найбільше застосування полин знайшов у Німеччині для приготування гуски, яка є традиційною стравою на Різдво (Weihnachtsgans). Для цього кілька гілочок полину поміщають в порожнину птиці перед приготуванням, але якщо гуска готується фаршированою, фарш часто приправляють полинем. Найбільш популярним фаршем для цієї святкової страви є яблука та каштани, які добре поєднуються з прянощами Середземномор'я.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html