Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Довгій коріандр (Eryngium foetidum)

Родина рослин

Apiaceae (родина зонтичних)

Ботанічні синоніми

-

Походження

Рослина походить з Карибських островів. На сьогодні вона поширилась на велику частину Південно-Східної Азії (Індокитай, Малайзія, Індонезія).

Частини рослини, що використовуються

Свіже листя

Смак, запах

Сильний аромат, дуже схожий на аромат свіжого листя коріандру, смак також схожий на смак коріандру, але сильніший.

Основні складові

Ефірна олія з листя довгого коріандру багата на аліфатичні альдегіди, більшість з яких є α , β ненасиченими. Виявлено Е-2-додеценал (60%), 2,3,6-триметилбензальдегід (10%), додеканал (7%) і E -2-тридеканал (5%).

Ще одна ефірна олія може були отримана з кореня довгого коріандру. Ця олія багата на ненасичені алкіли чи ароматичні альдегіди (2,3,6-триметилбензальдегід 40%, 2-форміл-1,1,5-триметилциклогекса-2,5-дієн-4-ол 10%, 2-форміл-1,1,5- t триметілциклогекса-2,4-дієн-6- o л l 20%, 2,3,4-триметилбензальдегід).

В ефірній олії з насіння знайдено також сесквітерпеноїди (каротол 20%, β-фарнесен 10%), фенілпропаноїди (анетол) і монотерпени (α-пенен).

Рослина довгого коріандру

Використання

Довгий коріандр належить до тієї ж родини рослин, що і коріандр, але зовні ці рослин не дуже схожі. Проте довге, жорстке листя довгого коріандру виділяє аромат, дуже схожий з ароматом коріандру, що робить довгій коріандр альтернативою звичайному коріандру.

Використання довгого коріандру зосереджено на Далекому Сході та в Центральній Америці. В Азі він є найпопулярнішим у країнах півострова Південно-Східної Азії. У Таїланді, Малайзії та Сінгапурі він часто використовується разом або замість коріандру в супах, локшині та сумішах карі. Він також може бути використаний для тайської пасти карі, особливо коли коренів коріандру немає.

Довгий коріандр має певне значення у в'єтнамській кухні, де зелень має головне значення. Довгий коріандр зазвичай використовується як повністю еквівалентний замінник більш відомого листя коріандру для оформлення супів та жаркого. Найбільше за розмірами листя може бути використано для загортання різноманітної начинки.

У Центральній Америці довгий коріандр асоціюється насамперед з пуерто-ріканською кухнею, проте його використання відомо також і на Карибських островах, і в східній частині Мексики. Однак Пуерто-Ріко є місцем, де найбільш ймовірно знайти їжу, спільну для всіх країн Центральної Америки, приправлену довгим коріандром.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html