Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Яловець (Juniperis communis)

Родина рослин

Cupressaceae (родина кипарисових)

Ботанічні синоніми

-

Походження

Кілька видів ялівцю ростуть по всій території Європі та Азії з помірним кліматом

Частини рослини що використовують

Шишки, схожі на ягоди. Їм потрібно два роки для дозрівання

Смак, запах

Ароматний з солодким акцентом

Основні складові

Окрім цукрів, вміст яких сягає 33% і смол (10%), ягоди ялівцю зобов'язані своїм використанням ефірній олії (від 0,2 до 2%, залежно від походження). Результати досліджень свідчать, що ефірна олія ялівцю складається, в основному, з монотерпенів: 80% α-і β-піненів, фуджену, сабінену, 5% терпінен-4-ол, α-терпінол, борнеол і гераніол, – та політерпенів (α-і β-кадіненів, каріофілену).

Незрілі ягоди ялівцю

Використання

Яловець є важливою приправою в багатьох європейських кухнях, особливо в альпійських регіонах, де яловець є у надлишку. Це єдиний приклад прянощів серед рослин coniferae (шишконосних) і один з небагатьох прикладів прянощів, що вирощуються у холодних кліматичних зонах, щоправда найвищу якість мають ягоди ялівцю, вирощеного на півдні європейських країн.

Яловець широко використовується в традиційній кухні Центральної Європи, наприклад, для приготування квашеної капусти Sauerkraut у південній Німеччині. Для цього свіжу капусту піддають молочнокислому бродінню і приправляють ялівцем, кмином і, за бажанням, кількома лавровими листками. Смак розвивається під час витримування у великих дерев'яних бочках. Квашену капусту можна вживати сирою (як салат), або смажену (часто разом з маленькими шматочками шинки) як гарнір.

Основне призначення ялівцю – поліпшення смаку страв із м'яса. Він є незамінним для оленини і добре поєднується з чорним перцем, майораном та лавровими ягодами. Ягоди ялівцю, а точніше – шишки, слід подрібнювати безпосередньо перед використанням.

Ялівець також використовують у міцних напоях, таких як голландський Jenever і британський джин, отриманих подвійною перегонкою після додавання пряних рослин.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html