Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Епазот (Chenopodium ambrosioides)

Родина рослин

Chenopodiaceae (родина маревих)

Ботанічні синоніми

Teloxys ambrosioides

Походження

Батьківщиною епазоту є Центральна та Південна Мексика, хоча зараз її потроху починають вирощувати в Європі та США .

Частини рослини, що використовуються

Листя, квіти та незрілі плоди. Сааме плоди мають найсильніший аромат. Їх краще використовувати у свіжому вигляді, оскільки вони швидко висихають. Також використовують і сушений епазот, який має достатньою мірою виражений аромат.

Смак, запах

Епазот має сильний, але неоднозначний аромат. Його аромат порівнюють з ароматом цитрусових, м'яти, бензину, шпаклівки та чеберу.

Основні складові

Ефірна олія епазоту містить аскарідол (до 70%), лімонен і С-цимол і, крім того, безліч інших монотерпенів та їх похідних ( α-пінін, мірцин, р-цимін, терпінін, тимол, камфору і транс-ізокарвеол) .

Листя та квіти епазоту

Використання

Епазот зі своїм сильним смаком є характерним для кухні майя на півдні Мексики і Гватемали. Центр її використання знаходиться у Мексиці на півострові Юкатан.

Свіжа трава додається до супів, салатів і м'ясних страв та є інгредієнтом для «Моле верде» - мексиканського трав'яного соусу. Однак найбільш часто епазот використовують для приготування страв з бобів, зважаючи на її позитивний вплив на травлення. Найбільш широковживаним продуктом з епазотом є мексиканські смажені боби ( frijoles refritos ), які спочатку варять, а потім смажать у свинячому жирі та вживають у потовченому стані. Ця страва може бути приготовлена з малих бобів будь-якого виду з додаванням епазоту чи без нього, але на півдні Мексики кухарі зазвичай використовують епазот, особливо для чорних бобів. Однак епазот не досить добре смакує з іншими видами бобів, наприклад з червоними бобами, які є більш поширеними в США та інших країнах.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html