Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Кервель іспанський (Myrrhis odorata)

Родина рослин

Apiaceae (родина зонтичних)

Ботанічні синоніми та інші назви

Scandix odorata, кервель духмяний

Походження

Кервель іспанський має західноєвропейське походження, поширений у садах Західної Європи, головним чином, у Скандинавії.

Частини рослини, що використовуються

Листя, в основному, свіже. Незріле насіння іспанського кервелю є непоганим замінником анісу.

Смак, запах

Сильний аромат, що нагадує запах лакриці або анісу. Стебло має солодкий смак. Як аромат, так і смак, більшою мірою виражені у незрілого насіння.

Основні складові

Листя кервелю іспанського містять ефірну олію (0,05%), яка багата фенілпропаноїдом анетолу (85%) та метилом кавіколу.

Кервель іспанський (рослина з квітками та незрілим насінням)

Використання

Тепер кервель іспанський нечасто використовується у кулінарії. Але оскільки ця рослина витримує досить сильні морози, вона є популярною в Скандинавії, де її свіже листя споживають майже цілий рік.

Через свій солодкий аромат насіння кервелю іспанського є гарним замінником анісу, фенхелю або навіть лакриці, а його листя можуть бути використані замість кервелю, хоча може знадобитися деякий час, щоб звикнути до його набагато більш сильного аромату.

У Скандинавії кервель іспанський часто додають у компоти. Варто знати, що використання його плодів і стебел через їх природній солодкий смак може допомогти заощадити цукор.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html