Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Кервель (Anthriscus cerefolium)

Родина рослин

Apiaceae ( родина зонтичних ).

Ботанічні синоніми

-

Походження

Найбільш імовірно, що кервель походить з Південної Європи та Кавказу.

Частини рослини, що використовуються

Листя . Зазвичай використовують свіже листя, але його також можна заморожувати чи зберігати у вигляді соусу типу «песто» .

Смак, запах

Аромат запашний і солодкий, щось середнє між петрушкою та анісом .

Основні складові

Кервель містить лише незначну кількість ефірної олії (0,3% у зеленій масі, 0,9% – у насінні), в якій домінують метилкавікол (естрагол) і хендекан (ундекан).

Квітки кервелю з незрілими плодами

Використання

Кервель є популярним в Центральній та Західній Європі, де нарізане свіже листя додають у супи, салати та рибні страви, майже так само, як петрушку або листя коріандру. Також зазвичай декілька листочків кервелю додають у трав'яний оцет.

Висушений кервель має дещо слабший аромат, ніж свіжий, але незважаючи на це, він є складовою багатьох рецептів прованської кухні.

У країнах Північної Європи кервель часто замінюється близьким до нього іспанським кервелем, який має сильніший анісовий аромат.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html