Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Черемша (Allium ursinum)

Родина рослин

Alliaceae (родина цибулевих)

Ботанічні синоніми

-

Походження

Батьківщиною черемші є Західна та Центральна Європа. В США поширена також дика цибуля-порей (Allium tricoccum), яка має більш виражений часниковий запах і використовується подібно до черемші .

Частини рослини, що використовуються

Молоде листя, в основному, свіже. Його слід збирати перед цвітінням черемші. Луковиця, яка за розмірами трохи менша від головки часнику, майже ніколи не використовується.

Смак, запах

Подібний до часнику, але менш сильний і з домішками аромату цибулі.

Основні складові

Хімічний склад черемші подібний до складу часнику, проте з більшим вмістом сполук сірки: дивініл сульфіду, діетилфіосульфанату, метилцистен сульфооксиду та продуктів розкладу цих сполук: метилалілтіосульфонату та метанетінолу.

Квітки черемші

Використання

Дикоросла черемша, що росте в низинних болотах та поблизу річок у лісах Центральної Європи, широко використовується у місцевій кухні, але через неможливість її культивування не набула поширення за межами Європи.

Листя черемші збирають навесні та використовують у складі сирів, супів та соусів. Сухе листя має дуже слабкий аромат і якщо й використовується, то тільки у дуже малих кількостях.

У Німеччині і, можливо, інших країнах Центральної Європи популярність черемші різко зросла протягом останніх кількох років. Через її популярність черемшу почали масово збирати у лісах. Було зафіксовано навіть декілька випадків отруєння через вживання схожого за виглядом листя таких отруйних рослин, як конвалія (Convallaria majus) та осінній крокус (луговий шафран, Colchicum autumnale), хоча обидві рослини взагалі не мають запаху часнику і тільки віддалено нагадують черемшу.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html