Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Virüsler
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Balık ve kabuklu deniz ürünleri

Terbiye edilmiş midyelerde virüsler yaşayabilir mi?

Son araştırmalar (J. Food Protection, 67(2004)1743-1750) Norovirus ve Hepatit A virüslerinin terbiye edilmiş bir üründe en az 4 hafta boyunca yaşayabildiklerini göstermiştir. Bu 4 hafta boyunca virus konsantrasyonunda sadece %10' luk bir azalma gözlenmiştir.

Salamuranın pH değeri 3.75' e ayarlanmış ve salamura normal bir salamurayla kıyaslandığında ek olarak sirke, şeker ve şifalı otlar içeriyordu.

Terbiyeli midyenin ısıtılması (37 saniye kaynar su ve onu takiben 3 dakika buhar) virüs konsantrasyonunu oldukça az etkiledi.

Bu sonuçlar göstermiştir ki; virüsler terbiyeli midyede yaşamaktadırlar.