Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Meyve ve sebzeler

Bakliyatlar anti-besin faktörleri içerir mi?

Evet, bakliyatlar birçok anti-besin faktörleri içerebilir. Üç ana faktör şunlardır:

-Phasine, bazı insanların küçük bağırsağında ciddi etkileri olan bir proteindir. Fakat bu protein pişirilerek yok edilebilir, bu durumda sadece çiğ fasulyeler risk taşır. Bununla beraber phasine, baklagillerin kurutulması ile değil ancak uzun bir süre kaynatılmasından sonra daha etkin bir biçimde yok edilir. Phasine zehirlenmesi nadiren gözlenir.

-Trypsin önleyicileri, çoğu baklagil tohumunda bulunan sindirim enzimi tripsinin oluşumunu engelleyen proteinlerdir. Bu önleyicilerin bazıları; sıcaklığa karşı direnç gösterir ve bu nedenle sindirimi ve emilimi gerçekleşmemiş proteinlerin sindirimini engeller. Trypsin önleyicileri özellikle düşük proteinli diyetlerde beslenme bozukluğuna yol açabilir.

- Phytates ya da phytic asitler, ısıdan etkilenirler. Fakat yok edilmek için diğer prosesleri de (fermantasyon gibi) gerektirirler, ve bu proseslere rağmen bile tamamen yok edilmezler. Ayrıca, suya ıslama/filizlenme ile phytates azalır veya yok olur.

Tüm bu faktörlere rağmen, baklagiller önemli protein kaynakları olup, iyi ve çeşitli bir beslenme içerisinde yer almalıdırlar.