Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Fungi ve küfler
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Bitkilerde ve baharatlarda mantar sporları var mı?

Evet, baharatlar mantar sporları içerir. Baharatlar ve bitkiler genellikle çok kurudur ve mikro-organizmalar normalde bu ürünler içerisinde büyümez. Baharatlarda ve bitkilerde yaşayan bazı bakteriler ve mantarların çoğu spor üretirler. Sporlar etkisizdir ve baharatlarda büyümezler. Diğer taraftan, baharatların nemlenmesi durumunda sporların filizlendiği ve geliştiği gözlenir. Mantarlar bakterilerden daha kuru ortamlarda büyüdüğü için, baharatlar ve bitkiler genellikler bakteriler tarafından değil, mantarlar tarafından bozulmaya maruz kalırlar.

Bitki ve baharatlarda bulunan çoğu mantar Penicillium ve Aspergillus cinsidir, sıradan mantarlar çevrede her yerde bulunur. Çoğunluğu tehlikesiz olan bu mantarların, bazı toksin üreten çeşitleri de vardır. Birçok insan küflenmiş bitki ya da baharat kullanmayacağı için, oluşan mantarlardan kaynaklı sağlığı etkileyen bir risk durumu gözlenmez.

Bakteriler normalde baharat ve bitkilerin bozulmasından sorumlu olmamalarına rağmen, bu yiyecek çeşitleriyle hazırlanmış ürünlerde bakteri sporları üreme riski vardır. Bir üründe büyüme koşulları bakteri için genellikle çok iyi ve yeterli olduğu için, pişmemiş gıda katkı maddelerinin pişmiş ürünleri tekrar kontamine etmesi çok önemli bir faktördür. Ürünlerin soğutulması bakteri gelişimini yavaşlatır.