Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Listeria
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Süt ve süt ürünleri

Eğer peyniri fırında ısıtırsanız, hala Listeria enfeksiyonu riski var mıdır?

Listeria monocytogenes; listeriosis hastalığına yol açan, hamile bayanlar, bağışıklık sistemi zayıf insanlar ve küçük çocukları içine alan belli gruplar için tehlikeli olan patojenik bir bakteridir.

Listeria enfeksiyonları, başka rahatsızlıkların yanısıra ani çocuk düşüklerine ve ölü doğumlara da sebebiyet verebilir. Düşük sıcaklıklarda üreyebilen bu bakteri, tüketmeden önce ısıtılmamış ve/veya düşük sıcaklıklarda uzun süre bekletilmiş ürünler için potansiyel bir risk taşır.

Hamile bayanlar bu yüzden çiğ sütten yapılmış yumuşak peynirden veya düşük sıcaklıkta tütsülenmiş balıktan kaçınmalıdır.(suşi, tütsülenmiş somon)

Listeria ısıya karşı duyarlıdır ve 75ºC üzerindeki sıcaklıklarda ölecektir. Eğer çiğ sütten yapılmış bir yemek veya yumuşak peynir 80ºC üzerindeki bir sıcaklıkta ısıtılırsa Listeria bir sağlık riski oluşturmayacaktır. Tam anlamıyla (100ºC de) pişirilmiş herhangi bir yemeğin Listeria enfeksiyonu taşımaması açısından güvenilir olduğu düşünülebilir.