Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Meyve ve sebzeler
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Nitratlar

Ispanak iki defa ısıtılabilir mi?

Sebzeler (ve diğer pek çok doğal gıdalar) nitrat içerirler. Yapraklı sebzelerde yüksek konsantrasyonlarda bulunabilir. Nitrat konsantrasyonu varyeteye, mevsime, tarım için kullanılan toprağa ve suya göre değişir. Bu yüzden, belirli bir sebzede bulunan nitrat miktarı tam olarak tahmin edilemez.

Nitrat tamamen zararsızdır, bununla birlikte, nitrat nitrite ve nitrit de nitrözaminlere dönüşebilir ki bunlardan bazıları karsinojenik olarak bilinirler.

Yakın zamana kadar ıspanak ve diğer yapraklı sebzelerin tekrar ısıtılması bu nitrözaminlerin oluşmasından dolayı tehlikeli sanılıyordu. Yeni araştırmalar olası toksik nitrözaminlerin konsantrasyonlarının sanıldığı kadar yüksek olmadığını göstermiştir. Bu yüzden yapraklı sebzelerin tekrar ısıtılması tehlikeli değildir. Tek sakıncası tekrar ısıtma esnasında (ekstra) vitamin ve diğer besin kayıplarıdır.