Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Meyve ve sebzeler

Karotenoidler nelerdir?

Karotenoidler, portakal, domates ve havuç vede sarı renkli birçok çiçek gibi turuncu-kırmızı popüler renkli gıdalar ile bize çok tanıdıktırlar.

Ayrıca birçok imal edilmiş gıdalarda, içeceklerde ve hayvan yemlerinde renklendirici olarak ilave edilmektedir, bu amaçla doğal ekstrakt formunda (örneğin annatto) veya kimyasal sentez ile saf bileşik formunda kullanılmaktadırlar. Karotenoidlerin biyoteknolojik yöntemle ile üretimine ilgi artmaktadır. Karotenoidler bitkilerin fotosentezi, hafif-hasattaki yardımı ve özelliklede yıkıcı olan fotooksidasyona karşı korunması için son derece gereklidirler. Oksijenli ortamda karotenoidler olmaksızın fotosentez imkansızdır. Bununla beraber, karotenoidler karaya ait bitkilerin basit pigmentleri değildirler. Bakterilerde, küflerde ve alglerde yaygın bir şekilde bulunmaktadırlar ve bunlar taksonomik işaretleyici olarak faydalı olabilirler. Deniz yosununda karotenoid üretimi her yıl yüzlerce milyon ton artmaktadır.

Bazı hayvanlar karotenoidleri renklenme amacıyla kullanırlar, özellikle kuşlar (sarı ve kırmızı tüylüler), balık (örneğin havuz balığı ve som balığı) ve omurgasız hayvanların geniş bir kısmında. Bu hayvanlarda proteinle kompleks oluşturarak renklerini mavi, yeşil veya mora değiştirebilirler.

Karotenoidler insan sağlığında önemli faktörlerdir. Beta-karoten ve diğerlerinin en önemli görevi yıllardan beri bilinen A vitaminin başlıca diyet kaynağı olmasıdır. Son zamanlarda, karotenoidlerin kanser, kalp hastalıkları ve göz hastalıkları gibi ciddi bozukluklara karşı koruyucu etkisi olduğu fark edilmiştir ve araştırmalarda karotenoidlerin antioksidan ve bağışıklık sisteminde düzenleyici rollerinin üzerine yoğunlaşmıştır.

Kaynak: http://www.food-info.net/tr/caro/intro.htm, http://dcb-carot.unibe.ch/carotint.htm