Yumurta çok uzun süre pişirildiğinde sarısının etrafında oluşan yeşilimsi görünüm nedir ?

Yumurta normalden fazla pişirildiğinde sarısının etrafında yeşilimsi bir tabaka oluşur. Bu durum yumurtada bulunan demir ve sülfür bileşiklerinin reaksiyonundan kaynaklanır. Ayrıca yumurta sarısının etrafındaki bu yeşilimsi görünüm pişirme suyunda fazla miktarda demir olmasından dolayı da meydana gelebilir. Yeşil tabakanın oluşması tat ve besin değerini etkilemez.