Food-Info.net > Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Kahve

Yıkanmış yada ıslak- işlenmiş kahve nedir?

Islak işleme yoluyla hazırlanan kahve, kahve tohumları tazeyken kabuğunun ve işe yaramayan kısmının tohumdan arındırılmasıyla gerçekleştirilir. Dünyanın birçok yerinde kahvenin üretimi, ıslak işleme metoduna dayalı yapılmaktadır. Bu metodun amacı, kahvenin asitliğini arttırmaktır. Geleneksel ıslak işleme metodunda, kabuklu tohumların tanklar içerisinde bekletilmesine izin verilir ve bu durumda enzimler yapışkan kısımları çözme imkanı bulur. Çözülme işleminden sonra ise yıkanma işlemi başlatılarak kabukların tohumdan uzaklaştırılması sağlanır. Modern yöntemlerle ise kısa yoldan, kabuklar makine tarafından fırçalanarak tohumdan ayrılır.

Prosesten sonra hala küçük bir katman tohumun etrafında bulunmaktadır. Bu katman kurutulduğunda tirşe (parşömen) adını alır. Tirşe ile ihraç edilen kahve, tirşe kahvesi olarak satılır. Tirşe kavurma işleminden önce öğütme işleminde tohumdan uzaklaştırılır.