Food-Info.net > Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Kahve

Muson kahvesi nedir ?

Muson kahvesi (Monsooned Malabar) Hindistan'ın güneyinde tek tip kahvenin tipik kurutma işlemiyle muson rüzgarına açık ambarlarda maruz bırakılmasıyla yapılır, bunun amacı dolgunluğun gelişmesi ve asitliğin azalmasıdır.

Muson kahvesi, bölgeye muson sezonu gelene kadar özel ambarlarda depolanır. Yapının yüzeyleri açıktır ve muson rüzgarlarının sirkülasyonuyla nemlenir, böylece kahve şişer ve olgunlaşırken baskın küf lezzeti alır. Muson işlemi yoğun iş gücüne dayanır: Kahve özel muson ambarlarında yere yayılır ve tırmıkla altüst edilir, buda tohumların nemli rüzgarların nemini çekmesine olanak sağlar.Muson işlemi 12 aydan 16 ‘a kadar sürer, bu süre boyunca kahve çekirdekleri orjinal boyutlarının iki katına ulaşır ve rengi açık altın sarısına döner. Bundan sonra ek olarak yeterince büyümeyen kahveleri ayırmak için elle ayırma yapılır ve kahve ihraç edilmek için hazırdır.

Bu kahvenin kuru güzel kokusu çok kuvvetli değildir, fakat su eklendiği zaman, lezzette güçlü kavrulmuş fındık kokusu (kurutulmuş kavrulmuş yer fıstığı), karamel ve pipo tütünü ile tatlı bir nuans oluşur.

Kaynak: http://www.sweetmarias.com/coffee.asia.india.html