Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Balık ve kabuklu deniz ürünleri

Gravlax nedir ?

Gravid lax yada gravlaks (danimarkaca ve noveçce) olarak bilinen gravlax' ın gerçek anlamı örtülü balıktır. Geleneksel Iskandinav yemeğidir, taze som filatosu (a) şeker ve tuz ile ovulur (b), dereotu ile kaplanır (c) folyo ile örtülür (d) ve bunu takiben birkaç gün düşük sıcaklıkta saklanır.

a b c d

Bu süre boyunca som balığındaki enzimler etin yapısını değiştirir, yarı şeffaf ve çok yumuşak olur.

Soğukta saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Normalde tatlı hardal-dereotu ile servis edilir.

Çiğ balıktan yapıldığı için, hamile bayanlara önerilmez, Listeria bakterisinin varlığı nedeniyle risk oluşturur.

Resimlerin kaynağı : http://www.globalgourmet.com/food/special/2003/aquavit/gravlax.jpg ve http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/5_2.htm