Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Meyve ve sebzeler

Neden tatlı soğanlar tatlı almayan soğanlardan daha az gözyaşına neden olur ?

Tipik sarı, beyaz ve kırmızı soğanların ortalama şeker içeriği %3 ‘tür. Soğan için tatlılık göz önünde bulundurulduğunda, tatlı soğanların şeker içeriği en az %6, en çok %15 ‘tir.

Tatlı soğanlar düşük konsantrasyonda pürivik asit içerir, bu soğandaki kimyasal reaksiyonun bir parçasıdır ve kesildiğinde acılığa ve gözyaşı üretilmesine neden olur. Normalde pürivik asit konsantrasyonu %10-%13 ‘tür, oysa tipik tatlı soğanda seviyesi %5 ‘in altındadır.

Bu yüzden tatlılık gözyaşı etmeni olarak etkilemez.