Neden düşük yağlar kavurma veya kızartmada yaygın olarak kullanılmazlar ?

Düşük yağlar normalde % 30 ile % 50 arasında yağ içerirler. Katı yağ, tereyağ ve margarin olarak tanımlanmasına rağmen (% 80 yağ), su içeriği çok fazladır. Düşük yağların ısıtılması suyun kuvvetlice kaynamasına neden olur, sonuçta sıcak yağ damlaları çevreye sıçrarlar.