Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Aroma maddeleri

Alisin (Allicin) nedir ?

Alisin sarımsaktaki (Allium sativum ) baskın tiyosülfanattır. Alisin sarımsaktaki tipik ve etkin kokuların kimyasal kaynağıdır.

Alisin pestlerin atağına karşı sarımsağın defans mekanizmasıdır. Sarımsak zedelendiğinde veya atağa maruz kaldığında kendisini korumak için enzimatik bir reaksiyonla alisin'i salgılar. Alliinase enzimi bir kimyasal madde olan aliini alisine çevirir, alisin böcekler ve mikroorganizmalar için zehirli bir etkiye sahiptir.

Alisinin antimikrobiyal etkisi çeşitli enzimlerin thiol gruplarıyla verdiği kimyasal reaksiyonlardan kaynaklanır.

Yüksek oranda sarımsak tüketen toplumlarda mide ülseri vakalarına az rastlanır. Çalışmalar alisinin mide ülserine neden olan Helicobacter pylori bakterisini inhibe ettiğini göstermiştir.