Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatları

500 gram safran üretebilmek için ne kadar çiçek gerekir?

Safran dünyanın en değerli ve en pahalı baharatıdır. Safran kuvvetli bir kokuya sahiptir, tadı hafif acıdır ve çiçeklerin ılık suda ıslatılması ile turuncu-sarı renkli (karotenoidlerin varlığından dolayı) solüsyonun elde edilmesinden dolayı da renklendirici olarak kullanılmaktadır. Safran İspanya'da, Hindistan'da (Kaşmir) ve birkaç ülkede yetiştirilmektedir. İspanya ve İran en çok üreticileridir ve dünya üretiminin % 80'inden fazlasını üretmektedirler.

Safran üretiminde Crocus sativa çiçeğinin tepecik, ercik veya ‘boyuncuk' (çiçeğin merkez bölümü, ve dişilik organı) kullanılır. Safran ercik sapları safran çiçeğinin kurutulmuş tepecikleridir. Sarı erciklerin (erkeklik organı) kendilerine ait bir tadı yoktur ve daha az pahalıdır.

Son ürünü elde etmek, çiçeğin sadece bir kısmı kullanılmaktadır ve bundan dolayı verim oldukça düşüktür.

500g safran üretimi için yaklaşık olarak 75,000 adet çiçek gerekmektedir.