Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Vitaminler

Depolama ve hazırlık evrelerinde gıdalardaki vitamin miktarında değişiklik olur mu?

Gıdalardaki vitamin düzeyi hazırlık, işleme safhalarında ve zamanla azalır. Yalnızca D vitamini ve biotin depolama, işleme ve pişirmeden etkilenmezler.

B2 vitamini, E ve K vitaminleri ışığa duyarlı vitaminlerdir. Bu sebepten dolayı, bu vitaminleri içeren gıdalar vitamin kaybını minimuma indirgemek için karanlık koşullarda depolanmalıdır.

C vitamini de E vitamini gibi antioksidan özelliğe sahiptir, havadaki oksijene maruz kalmaları durumunda seviyelerinde düşüş olur. Hazırlık aşamasından önce uzun süre depolanan gıdalardaki vitamin kaybı daha fazladır.

Gıdaları dondurma vitamin seviyelerini cüzi miktarda etkiler. Bununla birlikte, dondurma işleminden önce yapılan pişirme gıdaların vitamin seviyelerini düşürmektedir. Vitaminler, özellikle B ve C, pişirme suyunda kaybolurlar, fırında da mikrodalgada da olsa. Kullanılan su oranını azaltıp, pişirme süresini kısa tutmak vitamin kaybını azaltabilir.