Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Vitaminler
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Antioksidantlar

Vitaminlerin antioksidan olarak görevleri nelerdir?

C,E ve beta-karoten (A vitamini öncüsü) gibi vitaminler ve de selenyum minerali antioksidan özelliklere sahiptir. Bunlar hücre membranlarındaki zayıf protein ve lipitleri korur ve reaktif oksijen atomlarını (serbest radikaller) durdurmada önemli bir rol oynarlar. Bunlar, bir yada daha çok paylaşılmamış elektronlarla birlikte olan serbest radikalleri uzaklaştırırlar. Oksidasyon olarak adlandırılan zincir reaksiyonlarını başlatarak, diğer moleküllerle hızlı bir şekilde tepkimeye girerler. Serbest radikaller metabolizmanın normal ürünleridir ve vücut serbest radikallerle antioksidanları dengede tutmak için kendi antioksidanını kendi üretir. Bununla beraber, stres, yaşlanma ve kirli hava, sigara içme gibi çevresel kaynaklar da vücuttaki serbest radikal sayısını arttırarak dengeyi bozarlar. Yüksek reaktiviteye sahip serbest radikaller DNA'ya zarar verebilir ve yaşlanmaya bağlı olan değişikliklere neden olabilir (örneğin yaşla ilgili leke oluşumu, yaşlı insanlarda körlüğe sebep olma) ayrıca kansere, kalp hastalıklarına ve felç gibi hastalıklarda başrol oynayabilir.

Çalışmalar taze meyve ve sebzelerde bulunan doğal antioksidanların koruyucu etkisinin olduğunu ortaya koymuştur. Örneğin, E vitamini ve beta-karoten hücre membranlarını korumada, C vitamini serbest radikallerin hücre içinden uzaklaştırılmasında rol oynamaktadır.